皇宮里如何吃飯，可不是小事。不只是吃飯的人多，核心問(wèn)題是帝后們吃什么；比吃什么更重要的是帝后們?cè)趺闯浴?/p>

　　以慈禧太后為例。清宮里每日正餐兩次，上午10點(diǎn)半前后一次，下午4點(diǎn)前后一次。加餐另計(jì)。慈禧太后每天加有早點(diǎn)。吃飯地點(diǎn)，早點(diǎn)在住處儲(chǔ)秀宮。早點(diǎn)不算正餐，但花樣已經(jīng)夠多：人奶、牛奶茶，紅稻米粥、香糯米粥、薏仁米粥、八珍茶、雞絲粥、杏仁茶、牛骨髓茶湯，麻醬餅、油酥、白馬蹄、蘿卜絲餅、素什錦、鹵鴨肝、鹵雞脯等，總計(jì)二十幾樣。

　　兩次正餐在儲(chǔ)秀宮與翊坤宮之間的體和殿。體和殿是慈禧太后的專用餐廳。與北面的儲(chǔ)秀宮、南面的翊坤宮一樣，體和殿面闊5間。中間1間為穿堂，貫通前后院。東兩間連通，擺兩張餐桌，是慈禧太后固定的吃飯?zhí)?。每遇?jié)慶，穿堂加擺一張桌子，平日的傳膳改稱為供膳，三張桌子供奉天、地、人三才。最東頭，天一桌，供天；穿堂，地一桌，供地；中間，人一桌，供慈禧。

　　伺候帝后吃飯，有三條規(guī)矩，帝后也得遵守。一是根本不存在點(diǎn)菜一說(shuō)；二是任何一樣菜品不管多么喜歡，不得取第三匙，因?yàn)樵偃∫淮?，就暴露了?ài)吃什么；三是備菜、配菜、掌勺、上菜，每道工序都有現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管檢查記錄，責(zé)任分明。另外，盛菜的碗碟都是銀制的，說(shuō)是菜里一旦有毒，銀制品就會(huì)變黑。所有這些，只有一個(gè)目標(biāo)，預(yù)防有人下毒， 確保食品安全。

　　紫禁城里的膳食制作供應(yīng)總部叫御膳房，位于箭亭廣場(chǎng)東南側(cè)，距養(yǎng)心殿、體和殿五六百米，做飯的和吃飯的距離有點(diǎn)兒遠(yuǎn)。飯菜做好后，主管的官員們逐一點(diǎn)交給專門(mén)負(fù)責(zé)的太監(jiān)，太監(jiān)用黃云龍緞面包袱包好，挨次傳遞，一直傳到餐桌前，當(dāng)著吃飯人的面打開(kāi)。這大概是上上下下把帝后的開(kāi)飯吃飯叫作傳膳的原因吧。

　　開(kāi)飯令必須出自帝后口諭，一聲“傳膳”，所有服務(wù)人等一起行動(dòng)。慈禧每餐120多樣菜品，外帶時(shí)鮮。一樣樣排列整齊后，慈禧在膳桌前坐定，身后四個(gè)體面太監(jiān)垂手恭立，另有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老太監(jiān)侍立一旁，專為太后布菜。慈禧眼睛看哪一個(gè)菜，老太監(jiān)就把這個(gè)菜挪到太后面前，用專門(mén)餐具夾舀到慈禧的碟子里。

　　一個(gè)人餐餐120多道菜，到底是為了吃還是為了看？估計(jì)慈禧太后每餐能看一眼的也沒(méi)多少樣。到底是吃飯還是吃排場(chǎng)、吃“儀式”?

　　還有更為排場(chǎng)更為夸張的——慈禧的貼身宮女?dāng)⒄f(shuō)得很精彩：就拿大年初一的晚膳來(lái)說(shuō)吧，那種排場(chǎng)可大了，真是天字第一號(hào)的筵席。一開(kāi)始，四個(gè)老太監(jiān)恭恭敬敬地進(jìn)來(lái)請(qǐng)跪安，然后四角站好，這四個(gè)叫四金剛。這天是伺候過(guò)先皇帝的人來(lái)伺候老太后，表示一派正統(tǒng)相承。李蓮英貼宮門(mén)口站著，指揮人往三個(gè)桌子獻(xiàn)菜，絲毫不能錯(cuò)亂。宮門(mén)口外上菜的太監(jiān)，按照品級(jí)排列好，不算李蓮英，由宮門(mén)口外的門(mén)檻算起，到御膳房的門(mén)檻止，不多不少整整500名。這500名太監(jiān)都是精選出來(lái)的，年老的不要，年幼的不要。一過(guò)臘八就開(kāi)始訓(xùn)練，每天練習(xí)的時(shí)候，用白布托著粗碗，有時(shí)用磚頭代替，練一次要用兩匹白布。

　　這一天，500名太監(jiān)一律穿嶄新的寧綢袍，粉白底靴子，新剃的頭，透著精氣神兒。院子里燈火通明，太監(jiān)們面前每隔五步一盞燈籠，像一條火龍一樣，直通到御膳房。傳膳開(kāi)始，太后端端正正在膳桌前坐定，門(mén)外500名太監(jiān)齊聲高呼“老佛爺萬(wàn)壽無(wú)疆！”聲調(diào)清脆，由近到遠(yuǎn)，傳到養(yǎng)心殿，傳到御膳房。萬(wàn)字頭的鞭炮燃放起來(lái)，與太監(jiān)們抽響的各樣鞭聲響成一片，整個(gè)進(jìn)膳期間不許停歇。

　　這類做法吃法，當(dāng)然不是始自慈禧太后。乾隆皇帝就在宮里擺過(guò)數(shù)千人的盛大筵席。乾隆皇帝又是一個(gè)表現(xiàn)得極為孝順的皇帝，他還仿效康熙皇帝六下江南，但實(shí)際上完全變了味道?？滴跄涎玻饕菫閲?guó)為民治河，乾隆南巡，他自己說(shuō)得清楚，主要是帶著母親游賞江南名勝。六次南巡，水旱兩路，每次往返五六千里，船千艘，馬萬(wàn)匹，僅乾隆皇帝的御舟，纖夫即多達(dá)3600人。每到一地，地方官員整修道路，迎駕護(hù)衛(wèi)。除一次耗時(shí)84天外，其余五次均在110天以上。興師動(dòng)眾，耗費(fèi)之巨，無(wú)可計(jì)數(shù)，堪稱世上最浩浩蕩蕩最奢華無(wú)比的豪華旅游。單是一路上如何陪著母親皇太后吃飯，今人恐怕就難以想象。有據(jù)可查，為了保障大隊(duì)伍中核心團(tuán)隊(duì)的新鮮奶品供應(yīng)，200頭奶牛一路隨行。

　?。ū疚墓?jié)選自《給孩子的故宮》）

　　李文儒 著

　　中信出版集團(tuán)出版

　　故宮那么多門(mén)，逛故宮應(yīng)該從哪個(gè)門(mén)進(jìn)？故宮里的房子那么多，皇帝到底住哪一間？皇帝也有零花錢(qián)嗎？他們都是怎么花這些零花錢(qián)的？……曾任故宮博物院副院長(zhǎng)十余年，腳步遍及故宮各個(gè)角落的李文儒院長(zhǎng)，從孩子的視角出發(fā)，一一為孩子們解答有趣的故宮知識(shí)。

　　作者：李文儒

　　編輯：袁琭璐

　　責(zé)任編輯：朱自?shī)^