白蘿卜燉湯，別再直接下鍋，多加1步1料，蘿卜清甜透亮無(wú)異味。大家好，我是水墨尚食，很高興相遇，感謝您的閱讀，今天給大家分享燉白蘿卜不苦不澀沒(méi)異味的技巧。

每年到了秋冬季節(jié)，白蘿卜就會(huì)成為人們燉湯的首選，正如民間諺語(yǔ)所說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，越吃越健康”。蘿卜雖然一年四季都能吃，但是秋冬季節(jié)的白蘿卜最為清甜多汁，可以用來(lái)做餃子餡料、蘿卜丸子、雞汁蘿卜、燉湯炒菜等，現(xiàn)在正是吃白蘿卜的時(shí)候，那么白蘿卜燉湯有什么技巧呢？

白蘿卜燉湯家家會(huì)做，可是有的人燉出來(lái)白蘿卜發(fā)黃不透亮，有的燉出來(lái)又有一股異味，這個(gè)異味是白蘿卜特有一股氣味，不喜歡這股味的人也叫“臭味”，白蘿卜燉湯雖然簡(jiǎn)單，但是想做到湯鮮蘿卜清甜又透亮，還是需要掌握一些技巧的。白蘿卜燉湯，別再直接下鍋，多加1步1料，蘿卜清甜透亮無(wú)異味。

白蘿卜燉湯多加1步

很多人用白蘿卜燉湯時(shí)都是直接丟在湯中燉，其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)榘滋}卜組織破碎或被烹煮時(shí)，含有黑芥子酶物質(zhì)就會(huì)被釋放，作用于硫葡糖苷，形成異硫氰酸酯等臭味物質(zhì)，同時(shí)白蘿卜還含有芥子油，辛辣味重，所以白蘿卜不能直接下鍋燉，多加1步就是要焯水。

酒店懂行的大廚燉蘿卜前都會(huì)多焯水這一步，所以酒店做出的蘿卜清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效的去除白蘿卜的異味以及辛辣味，而且焯水后燉出來(lái)晶瑩剔透，色澤好看，所以燉白蘿卜要多加焯水這一步。

多加1料

在家燉湯的時(shí)候，明明用的新鮮白蘿卜，卻有一股苦味，這是因?yàn)榘滋}卜在生長(zhǎng)過(guò)程中,所施用的氮肥過(guò)多而磷鉀肥不足時(shí)引起的，如果白蘿卜中生物堿較多,白蘿卜也會(huì)發(fā)苦，在我們吃白蘿卜之前是不知道會(huì)不會(huì)苦，可是吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)苦又沒(méi)辦法，所以在燉白蘿卜時(shí)要多加1料，這1料就是冰糖。

很多人會(huì)問(wèn)，加冰糖湯不就甜了，所以冰糖不能亂放，只能少不能多，少放一點(diǎn)湯不會(huì)甜，白蘿卜吸收了冰糖少量糖分，吃起來(lái)讓人感覺(jué)這就是白蘿卜本身的清甜，如果放多只會(huì)適得其反，所以用冰糖要掌握好量，一般家中一鍋湯放入2～3顆就行。

上面就是燉白蘿卜的技巧，不管白蘿卜燉什么湯，這1步1料都可以用，燉的白蘿卜鮮嫩清甜又透亮，而且無(wú)異味，下面就用排骨跟白蘿卜燉一碗湯。

【白蘿卜燉排骨湯】

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：白蘿卜、排骨。

輔料：生姜。

調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉。

第二步：開(kāi)始制作

1.把排骨清洗干凈，然后放入放水中浸泡1個(gè)小時(shí)，這樣可以使肉質(zhì)中殘留的血水出來(lái)，減少腥味。

2.把白蘿卜清洗干凈，去皮后改刀切塊，大小可以根據(jù)自己喜好而定，建議燉蘿卜要切大塊點(diǎn)，然后放鍋中焯水，根據(jù)蘿卜塊大小決定焯水時(shí)間，然后撈出沖涼備用。

3.起鍋燒油，放入生姜片炒香，然后把排骨浸泡好，瀝干水分的排骨放入鍋中小火煸炒微焦黃，加入煲湯足夠量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。新鮮的排骨浸泡出血水后，可以不用焯水，直接炒湯更鮮。

4.如果家中有煲湯砂鍋或其他炊具，最好把湯倒入砂鍋小火慢燉，這樣燉出來(lái)湯才鮮才好喝。

5.湯燉1個(gè)小時(shí)候，再把焯水的白蘿卜放入湯中繼續(xù)燉30分鐘左右，湯好后加入食鹽、雞精、白胡椒粉即可。

——》【白蘿卜燉排骨湯】制作小貼士

1.白蘿卜最好挑選大小適中，表面光滑、蘿卜櫻看起來(lái)新鮮白蘿卜，這樣的白蘿卜鮮嫩清甜水分足，燉湯好喝。

2.排骨要用新鮮的湯才鮮美，排骨浸泡后能有效去除腥味，煸炒后燉出來(lái)的湯才會(huì)濃白。

3.燉白蘿卜前記得要加焯水這一步，燉的過(guò)程中要加少許冰糖這一料。

白蘿卜燉湯是很多人喜歡的，要想把白蘿卜燉好，就要記得白蘿卜別直接下鍋，多加1步1料，蘿卜清甜透亮無(wú)異味。

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